台式卤肉饭是台湾名吃，在台湾的的大街小巷都能见到。很多人都会做。但是台湾的每一家每一户都有自己独有的制作卤肉饭的技巧。在暖意横生的午餐时间，舀上一大勺米饭，上面盛上一勺浓郁的卤肉，汤汁包裹着每一颗饭粒，满口生香，且香而不腻，非常可口。

今天说说如何做最正宗的卤肉饭。

一、所需材料

五花肉400g、前腿肉100g、泡发香菇、红葱头（若没有，可用洋葱代替）、老抽、生抽、糖、盐。

二、步骤

先将前腿肉肥瘦分开，肥肉切成小丁，瘦肉切成条状。此外，五花肉也需要切成条。如果有读者喜欢肉燥的口感，就全部切成小丁。

肉最好选择新鲜一点的猪肉，做出来的口感会比较有弹性，不会过柴并且容易失去肉味。

香菇切成小丁，红葱头切丝并滤干水分，放在一旁备用。同时烧水煮白煮蛋。

锅中热油后，开中小火炸肥肉，炸到变成金黄色后捞出备用。

接着，放入五花肉不停翻炒，逼出油脂后捞出。下入瘦肉，翻炒到略带一点焦黄色即可。

这时候油一定不要倒干净！加入切好的红葱头开始小火慢炸到金黄成酥，捞出备用。

这时候可以同步准备糖色水，如果觉得麻烦可以购买油膏，更快捷。

糖色水的做法会放在文章最后。

热锅热油之后，放入所有的肉，翻炒至热之后加入香菇丁，继续翻炒。沿锅倒入糖色水、老抽、生抽、翻炒均匀。

最最最关键的材料：米酒。我个人选择的是红标米酒，手头如果没有的话可以用普通米酒代替。倒入半瓶米酒之后，再加入热水没过所有的食材，此时，还可以再加入一片香叶调味，并把煮熟的鸡蛋划几刀丢进去一起煮。

中火煮20分钟后，倒入红葱酥，给鸡蛋翻面后开小火煮25分钟。

开锅后直接淋在饭上，一份正宗的台湾卤肉饭就做好了。

再说说糖色水的做法：

热锅下冰糖，水和冰糖的比例是1：0.5.开大火不停搅拌，防止糖过快糊掉，等糖变成微微的焦黄色之后，倒入两倍量的开水。切记，一定要热水，冷水糖浆就做不成了。倒入热水后再熬煮两分钟，就大功告成了。