河南百年马氏道口烧鸡制作工艺严格，依据古法匠心精心制作而成。其流程主要包括：选鸡、宰杀、原料处理、整形、上色、油炸、卤煮等工序。现在说一下整形、涂蜜、油炸工序。

百年马氏道口烧鸡一般选用生长一年半以上的鲜火鸡。重量在l～1．5千克左右。经过宰杀、整形、涂蜜上色后进行油炸。

鸡白条的整形：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取一段竹棍放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净。

涂蜜：将整形好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。然后开始进行油炸。

油炸工艺：油炸的用油，选用鸡油、豆油、色拉油均可。将油加热到160℃~200℃，把经过整形涂蜜后的鸡白条放入油锅内翻炸大约20秒~半分钟，根据油温灵活把握油炸时间。待鸡炸成浅黄色即可捞出，放于桌案上，晾干后，即可下火卤煮。