道口烧鸡的工艺流程主要分宰杀、编制造型、上色、油炸、烧制等五个环节。今天说说道口烧鸡的蜂蜜上色工艺。

白条鸡经过编制造型后，下一步的环节就是蜂蜜上色。蜂蜜上色的作用主要有两个。一是获得烧鸡色泽效果，二是抗氧化，使做出来的烧鸡不易变色发黑。

以下说说道口烧鸡的上色方法，以及蜂蜜配方。

道口烧鸡上色是通过挂蜂蜜水油炸来实现的，鸡造型盘好了以后，要晾干水分，再挂蜂蜜水。

蜂蜜和水的比例是1:30，即1斤蜂蜜30斤水，搅拌均匀让蜂蜜充分溶解。将鸡放入调好的蜂蜜水中，用手粘满蜂蜜水后均匀地抹在鸡的表面，拿出来等待油炸。

炸制的油温控制在170－180度，炸30秒至一分钟，成金黄色或偏红色捞出（家庭制作注意安全，控制油面不能超过锅深1/3，还要防止油溅出来，以免造成伤害）。

传统的道口烧鸡煮制时还要添加“硝”来增色，使烧鸡颜色更加红润而且不易氧化，但是现在国家限制使用硝盐，不少人在煮制烧鸡使用糖色来代替，缺点就是颜色容易氧化。